Spaghetti met merrie

Spaghetti ai ricci di mare is een eenvoudig pastagerecht dat bestaat uit spaghetti en zee-egels, technisch gezien zee-egelgonaden die de kuit produceren. Omdat de egel kwetsbaar is, moet deze kort worden gekookt om de zachte textuur en smaak te behouden. Andere elementen in de saus zijn doorgaans olijfolie, knoflook en zout, terwijl peterselie af en toe wordt gebruikt als garnering en er partjes citroen bij kunnen worden geserveerd. Hoewel de meeste varianten van het gerecht worden bereid met spaghetti, kan soms in plaats daarvan linguine worden gebruikt. Het gerecht is doorgaans te vinden in Sicilië, Sardinië en Puglia. Het wordt aanbevolen om van deze specialiteit te genieten in de winter, wanneer de egel in het seizoen is.