Spaghetti met olio en peperoncino

Spaghetti aglio olio e peperoncino is een klassiek Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lazio komt. Dit cucina povera hoofdgerecht wordt gemaakt met slechts een paar eenvoudige ingrediënten, zoals spaghetti, knoflook, olijfolie, peterselie en peperoncino rosso of diavolillo (letterlijk kleine duivel), een kleine rode chilipeper die een pittige kick aan het gerecht toevoegt. De spaghetti wordt gekookt tot het al dente is en gemengd met knoflook en geplette chili, gebakken in olijfolie. Dit Romeinse hoofdgerecht is gemakkelijk te vinden in de meeste trattoria's in de stad en de regio Lazio, maar het is ook populair in de aangrenzende regio's Campanië en Abruzzo. Om de basisversie van het gerecht te maken, is het voldoende om de peterselie en peperoncino van de ingrediëntenlijst te schrappen.