Spaghetti met ragout van polpo

Spaghetti al ragù di polpo is een traditioneel Italiaans gerecht met spaghetti geserveerd met een ragù saus gemaakt van octopus (polpo). Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de kustgebieden van Italië, met name in het zuiden, waar zeevruchten een centraal onderdeel van de keuken vormen. Het is een smaakvolle combinatie van malse octopus en een rijke saus op basis van tomaten, wat een unieke versie is van de klassieke ragù. De bereiding omvat het langzaam koken van octopus tot deze mals is, vaak met ingrediënten als knoflook, uien en witte wijn om de natuurlijke smaak te versterken. De octopus wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden en gekookt in een tomatensaus gemaakt met San Marzano-tomaten of vergelijkbare hoogwaardige soorten. Aromatische kruiden zoals peterselie, basilicum of oregano worden vaak toegevoegd, samen met een vleugje chili voor subtiele hitte. De saus wordt langzaam gekookt om de smaken te ontwikkelen, waardoor de octopus de tomatenbasis kan doordrenken met zijn zoute, lichtzoete essentie. De spaghetti wordt al dente gekookt en vervolgens met de ragù gemengd, zodat elke draad bedekt is met de smaakvolle saus. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met een snufje verse peterselie en een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit, wat de versheid en rijkdom ervan versterkt.