Spaghetti voor de verpleegster

Spaghetti alla nursina is een traditioneel Italiaans pastagerecht uit Umbrië. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van spaghetti, ansjovis, zwarte truffels, knoflook, olijfolie, zout en peper. De truffels worden geraspt en kort gekookt in olijfolie op heel laag vuur. De pan wordt van het vuur gehaald en de knoflook en ansjovis worden aan het mengsel toegevoegd, waarna ze met een vork worden geplet. De saus wordt op heel laag vuur gezet en zachtjes gekookt, waarna het op smaak wordt gebracht met zout en peper. De spaghetti wordt gekookt en gemengd met olijfolie, waarna de truffelsaus over de pasta wordt geschept.