Speckknödelsoep

Speckknödelsuppe is een soep uit de Oostenrijkse provincie Tirol. Het is ook populair in de Italiaanse regio Zuid-Tirol, waar het canederli con speck in brodo wordt genoemd. De soep bestaat uit dumplings gemaakt van oud brood en spek, en een heldere (meestal rundvlees)bouillon die apart wordt gekookt. De dumplings worden eerst gekookt en vervolgens toegevoegd aan de soep, die extra ingrediënten kan bevatten, zoals wortels en prei. Wanneer deze dumplingsoep klaar is om te serveren, wordt deze meestal gegarneerd met gehakte bieslook of peterselie.