Gekruid rundvlees

Hoewel het in County Cork doorgaans met Kerstmis en Oud en Nieuw wordt gegeten, is gekruid rundvlees het hele jaar door verkrijgbaar in gespecialiseerde winkels in heel Ierland. De eenvoud van de bereiding ervan weegt misschien alleen op tegen de lengte ervan, die in sommige gevallen meer dan een maand of twee duurt. Een stuk rump of silverside beef wordt een paar dagen gezouten en gemarineerd in specerijen en salpeter, en in sommige gevallen zelfs een paar weken. Nadat het is gepekeld, wordt het vlees gekookt in water of stout en eventueel daarna geroosterd.