Biefstuk van een plukzak

Carpetbag steak is een vleesspecialiteit die de decadente smaken van beenloze biefstuk en verse rauwe oesters combineert. In plaats van bovenop het vlees te worden gelegd, zoals meestal het geval is bij andere soortgelijke combinaties, moeten de oesters strak in een zakje worden gestopt dat is gemaakt in een dikke snede van een rib-eye steak (in Australië Scotch Fillet Steak genoemd). Eenmaal gevuld, wordt het zakje ofwel dichtgemaakt met spiesjes of dichtgenaaid met touw, en is de steak klaar om in de pan te worden gebakken, gegrild of geroosterd, meestal tot het vlees nog steeds rauw is. Ondanks de sterke band met Australië, is een algemene aanname dat Amerika de oorspronkelijke geboorteplaats van deze delicatesse is, maar de exacte oorsprong van het gerecht blijft onduidelijk. Carpetbag steak kreeg een iconische status rond 1950, in Sydney, Australië, en dat is waarschijnlijk hoe de link tussen het gerecht en de Australische keuken tot stand is gekomen. Er is echter bewijs dat het gerecht een veelvoorkomend menu-item was in Amerikaanse restaurants zoals het in Los Angeles gevestigde Chasen’s - vóór de jaren 1950, wat de Australische claim erop terugdraait. Volgens één theorie wordt Luis Diat gecrediteerd als de uitvinder van het gerecht, aangezien zijn boek Cooking a la Ritz, gepubliceerd in 1941, bevat wat algemeen wordt aanvaard als het eerste gedrukte recept van deze specialiteit. Hoewel het geschil over de oorsprong van carpetbag steak kan voortduren, is bekend dat de combinatie van rundvlees en oesters voorafging aan deze uitvinding. Historisch gezien bedekten mensen steaks vaak met oesters of gooiden ze in een pot met vlees, en ze maakten ook hartige taarten met een vulling van rundvlees en oesters. Helaas is deze ooit zeer gewaardeerde vleesdelicatesse geleidelijk in de vergetelheid geraakt en tegenwoordig is er zelden een restaurant dat het op het menu aanbiedt.