Strascinati met mollica en peperoni cruschi

Strascinati con mollica e peperoni cruschi is een eenvoudig pastagerecht uit de Italiaanse regio Basilicata, bereid met twee populaire lokale producten: strascinati-pasta en knapperige vlokken van verkruimelde, lokaal geteelde rode pepers, bekend als peperoni cruschi. Strascinati is een pastasoort die typisch is voor Zuid-Italië en die wordt gemaakt door kleine stukjes deeg over houten planken te persen totdat de stukken hun kenmerkende olijfbladvorm krijgen. De pasta wordt vervolgens gecombineerd met eenvoudige ingrediënten zoals olijfolie, ansjovis, knoflook, broodkruimels, peperoncini, zout en zoete peperoni cruschi. Dit rustieke gerecht is een echte vertegenwoordiger van cucina povera, een culinair concept dat is gebaseerd op het gebruik van goedkope, lokaal geproduceerde ingrediënten om smaakvolle en vullende gerechten te creëren. Het wordt aanbevolen om strascinati te serveren met een glas fruitige lokale witte wijn erbij en om het gerecht (optioneel) te garneren met geraspte caciocavallo-kaas.