Zijn schuld

Braden is een van de meest voorkomende manieren om vlees te koken op Sardinië, en su porcheddu, een geroosterd speenvarken, is een zeer populair lokaal gerecht, vaak bereid voor feestdagen of andere speciale gelegenheden. Het varken moet ongeveer 40 dagen oud zijn om ervoor te zorgen dat het vlees jong en mals is. Voor het braden wordt het haar verwijderd met kokend water en wordt het vlees op smaak gebracht met olijfolie, zout, peper en venkel. De meest traditionele manier om het varken te braden is een vuurkorf gevuld met gloeiende kolen. Het varken wordt gewikkeld in mirtebladeren, vervolgens in de korf gelegd en langzaam gekookt gedurende een lange tijd. De tweede methode is om het varken aan het spit te braden - het is een veel snellere methode, en het vlees dat aan het spit wordt bereid is veel knapperiger. De sappige, overheerlijke su porcheddu wordt het best geserveerd met een paar sneetjes brood en vergezeld door een glas stevige rode Cannonau-wijn.