Sugo aan de puttanesca

Sugo alla puttanesca is een stevige Italiaanse saus die meestal wordt gemaakt met kalamata-olijven, kappertjes, ansjovis, tomaten en gemalen rode pepervlokken. De combinatie wordt gebakken in olijfolie tot het dik en geurig is en wordt meestal op smaak gebracht met zout en peper, met de optionele toevoeging van suiker, knoflook en kruiden zoals peterselie, gedroogde oregano of basilicum. Hoewel de oorsprong niet helemaal duidelijk is, wordt aangenomen dat de saus halverwege de 20e eeuw in Napels is ontstaan. Interessant is dat de naam alla puttanesca, vertaald uit het Italiaans, in de stijl van een prostituee betekent van het Italiaanse woord puttana, wat prostituee of hoer betekent. Traditioneel wordt de saus gegeten met spaghetti, maar het kan ook worden gebruikt met andere soorten pasta, zoals penne, linguine of bucatini.