Sugo d'arrosto

Sugo d'arrosto komt uit de regio's Piemonte en Ligurië en is een eenvoudige Italiaanse saus die wordt bereid met het braadvocht en de sappen die vrijkomen bij geroosterd vlees, zoals kalfsvlees, varkensvlees, kip of rundvlees. Boter of olijfolie, wijn, vleesbouillon, knoflook en aromatische kruiden zoals rozemarijn of salie zijn enkele van de gebruikelijke toevoegingen aan de basis, die de smaak ervan verbeteren. De saus wordt traditioneel geserveerd met pasta zoals tajarin (een soort tagliarini gemaakt met de dieporanje dooiers van lokale eieren) of agnolotti, hoewel het ook goed combineert met tagliatelle of bijna elke verse eierpasta. De perfecte begeleiding bij een pastagerecht met deze smaakvolle saus is een glas fijne witte of rode Piemontese wijn. Sugo d'arrosto is ook bekend onder de naam tocco d'arrosto.