Sugo naar Genovese

Sugo alla Genovese is een traditionele Italiaanse saus die, ondanks de naam, oorspronkelijk uit Napels komt, maar waarschijnlijk door Genovese immigranten uit Genua naar de stad is gebracht tijdens de Renaissance. De saus wordt bereid door kalfsvlees of rundvlees in olijfolie te bakken met grote hoeveelheden uien, wortelen en selderij gedurende een lange tijd, meestal van 2 tot 10 uur. Witte wijn of bouillon wordt vaak aan de saus toegevoegd om de smaken te verrijken. Als het klaar is, wordt sugo alla Genovese geserveerd zoals het is of wordt het vlees apart van de saus geserveerd. Het wordt traditioneel gecombineerd met pastasoorten zoals ziti of rigatoni, en het gerecht wordt vervolgens gegarneerd met tomaten en geraspte pecorino.