Sült

In het rijke aanbod van de Hongaarse gastronomie is 'Sült' (wat 'gebraden' of 'gebakken' betekent) veel meer dan een bereidingswijze; het is een viering van het diepgewortelde agrarische erfgoed van het land en zijn liefde voor hartige, feestelijke en hartverwarmende vleesgerechten. Of het nu gaat om 'Sült kacsasült' (gebraden eend), 'Sült libacomb' (gebraden ganzenbout) of een malse 'Sült oldalas' (gebraden ribben), de term 'Sült' roept beelden op van grote familiebijeenkomsten, bruisende zondagse lunches en het iconische aroma van langzaam gegaard vlees gekruid met het klassieke Hongaarse trio: zout, knoflook en veel karwijzaad. Het is een gerecht dat het varken, de koe of de vogel waarvan het afkomstig is eert, behandeld met een combinatie van geduld en technische vaardigheid die resulteert in vlees dat knapperig is van buiten en ongelooflijk sappig van binnen.