Sumashijiru

Sumashijiru is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Japan komt. Deze heldere soep is heel eenvoudig te bereiden en is gebaseerd op dashi, een bouillon die wordt gemaakt door niboshi (gedroogde kleine sardines), kombu (gedroogde kelp) of katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) te weken. De dashi wordt gecombineerd met sojasaus, water en soms sake. Eenmaal gekookt, wordt deze heldere soep in een kom gegoten en geserveerd. Het kan worden verrijkt met zeevruchten, vlees, groenten, paddenstoelen of tofu, indien gewenst. Hoewel sumashijiru ook suimono wordt genoemd, is er eigenlijk een klein verschil tussen de twee - suimono wordt gegeten als bijgerecht bij sakerijstwijn, terwijl sumashijiru soms wordt geserveerd met gekookte rijst.