Taart van de barda

Torta de la barda is een traditionele Mexicaanse sandwich die oorspronkelijk uit de stad Tampico komt. De basis is een knapperig wit broodje genaamd telera, bolillo, pan blanco, birote of pan francés, afhankelijk van de regio. De broodjes zijn gevuld met geraspt rundvlees, varkenszwoerd in groene salsa, refried beans, varkenskaaskop, dun gesneden ham, kaas, tomaten, uien, plakjes avocado en Mexicaanse chorizo. De sandwich is gevuld met een groot aantal ingrediënten omdat deze oorspronkelijk in de vroege jaren 30 werd verkocht aan werknemers van de marine en het treinstation vanuit kleine kraampjes die langs het hek (barda) van de Tampico Marine Terminal en in de buurt van het treinstation stonden. Tegenwoordig, tijdens de vastentijd, wordt de sandwich bereid met sardines uit blik in plaats van de vleesvulling.