Tacaca

Tacacá is een mondverdovende Braziliaanse soep gemaakt met grote gedroogde garnalen, tucupí (wilde cassave-bijproduct), cassavezetmeel, hete gele pepers en jambú - een bladplant met verdovende eigenschappen. Om tucupí te maken, wordt het sap dat uit een specifieke variëteit zure cassave wordt gehaald, genaamd mandioca brava (letterlijk: boze cassave), gekookt en vervolgens gefermenteerd om de hoge niveaus cyanide die het in zijn ruwe vorm bezit, te verwijderen. Nadat het fermentatieproces is voltooid, onderscheidt de resulterende saus zich door een gelige kleur en een intens zure smaak. Het mondverdovende gevoel van de soep komt van de jambú-plant, die naast het gebruik bij het koken ook een lange traditie heeft als volksremedie in Noord-Brazilië, met name in de staten Pará en Amazonas. In Noord-Brazilië wordt de soep meestal 's middags verkocht, meestal door vrouwelijke verkopers die tacacazeiras worden genoemd. Het wordt traditioneel gloeiend heet geserveerd in uitgeholde kalebassen, bekend als cuias, hoewel sommige verkopers het in keramische kommen aanbieden. Er is geen lepel nodig om tacacá te eten, want de traditionele manier om het te consumeren is door het rechtstreeks uit de kom te drinken. Interessant genoeg hebben de meeste verkopers die deze delicatesse verkopen geen idee van de hoeveelheden ingrediënten die voor de soep worden gebruikt, omdat ze geen vast recept gebruiken.