Taco's van Costilla

Tacos de costilla zijn Mexicaanse taco's gemaakt met costilla, wat in het Engels 'rib' betekent. Meestal verwijst dit naar runderribbetjes, maar het kan ook varkensribbetjes bevatten, afhankelijk van regionale voorkeuren of individuele smaken. De ribbetjes worden gekruid en gekookt tot ze mals zijn, vaak langzaam gekookt, gegrild of gestoofd, zodat het vlees gemakkelijk van het bot kan worden getrokken. Nadat het is gekookt, wordt het ribbetje gehakt of versnipperd en vervolgens op kleine, warme maïstortilla's gelegd. Tacos de costilla worden vaak gegarneerd met gehakte uien, koriander en een kneepje limoen, net als andere traditionele Mexicaanse taco's. Salsa's, zoals salsa verde of een pittige rode salsa, worden vaak toegevoegd om de rijke, diepe smaken van het vlees aan te vullen.