Tagliatelle al ragù alla Bolognese

Tagliatelle al ragù alla Bolognese is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Bologna komt en bestaat uit tagliatellepasta en een rijke ragù gemaakt met een mengsel van runder- en varkensgehakt en tomaten als hoofdingrediënten. Hoewel ze vaak als synoniemen worden beschouwd, lijkt tagliatelle al ragù, een van de kenmerkende gerechten van Bologna, weinig tot geen gelijkenis met het gerecht dat in de rest van de wereld bekendstaat als spaghetti Bolognese. De wereldberoemde Italiaanse ragù alla Bolognese-vleessaus wordt in Bologna zelfs nooit bij spaghetti geserveerd. In plaats daarvan, wanneer het niet over verse tagliatelle wordt geserveerd, zul je het meestal op een bedje van andere lintvormige pasta vinden, zoals fettuccine of pappardelle. Ongeacht het type pasta dat wordt gebruikt, is het de ragù zelf die dit klassieke Emiliaanse gerecht maakt of breekt. Deskundigen beschouwen het recept voor ragù alla Bolognese geregistreerd door de Italiaanse Academie voor de Keuken in oktober 1982 de meest authentieke versie. De kans is echter groot dat elk restaurant en trattoria in Emilia Romagna zijn eigen versie van tagliatelle al ragù serveert, en elke versie is zeker het proberen waard.