Tah enaz

Tah andaz is een traditioneel Iraans gerecht dat populair is in het zuiden van het land en de provincie Bushehr. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van vis (zoals shurideh), rijst, uien, knoflook, koriander, fenegriek, dille, tamarinde, black-eyed peas, zout, peper, kurkuma en bloem. De vis wordt schoongemaakt, gewassen en in de lengte gesneden zodat hij gevuld kan worden. De bonen worden gekookt, gemengd met geroosterde uien en knoflook, gehakte groenten, tamarinde en kruiden. Het mengsel wordt in de vis gestopt en de insnijding wordt met een draad dichtgenaaid. De gevulde vis wordt gerold in een mengsel van bloem en kurkuma en wordt vervolgens in een geoliede ovenschaal gelegd en in de oven gebakken tot hij volledig gaar is. De rijst wordt gekookt, gemengd met dille en wordt vervolgens bovenop de vis geserveerd.