Takayama-ramen

Takayama ramen is een populaire stijl van Japanse ramen. Een basisbouillon gemaakt van botten, groenten en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) wordt verrijkt met sojasaus en miso, en elke ramenmeester heeft een geheim recept voor de bouillon. Enkele van de meest voorkomende toppings zijn handgemaakte dunne noedels, lokaal geteelde zoete groene uien genaamd hida negi, dun gesneden geroosterd varkensvlees of chashu, en menma - ingelegde bamboescheuten. Hoewel het meestal licht is qua toppings, zit Takayama ramen nog steeds vol met diepe smaken, barstensvol umami.