Tang cù

Zoetzure saus wordt meestal geassocieerd met de authentieke Chinese combinatie van rijstazijn en suiker. De waarschijnlijke oorsprong van dit zoetzure mengsel is de Chinese provincie Hunan, waar het oorspronkelijk werd gebruikt als smaakmaker of saus voor vis, vlees en groenten. Sommige theorieën beweren dat de Chinese provincie Guangdong de plaats was waar deze traditionele saus voor het eerst verscheen, maar het is ook mogelijk dat beide sauzen onafhankelijk van elkaar op hetzelfde moment in verschillende provincies werden ontwikkeld. De primaire vorm had een lichtgele kleur, werd meestal ongekookt en als dipsaus geserveerd. In sommige oostelijke Chinese provincies werden vruchten zoals peren en ananas gebruikt om verschillende smaakcombinaties te creëren. Later werd door de toevoeging van verschillende sauzen, voornamelijk sojasaus en worcestersaus, en verschillende ingrediënten zoals bruine suiker, melasse en honing, de creatie van talloze smaakvariëteiten mogelijk gemaakt. De westerse versies voegen meestal ketchup toe, wat bijdraagt aan de kenmerkende rode kleur van de saus. In China wordt zoetzure saus meestal gebruikt om te dippen en wordt het meestal verwerkt in roerbakgerechten. De saus is zeer veelzijdig en kan dienen als begeleiding bij vis-, vlees- en zelfs groentegerechten. In de Verenigde Staten en Europa is het een van de populairste smaakmakers en sauzen geworden, die zijn oorspronkelijke doelen heeft overtroffen en nu algemeen wordt geserveerd in fastfoodketens en restaurants. Deze smaakvolle saus is gemakkelijk thuis te bereiden, maar is ook te vinden in elke beter uitgeruste supermarkt in China, Europa en Noord-Amerika.