Tempoyak

Deze populaire Maleisische smaakmaker wordt gemaakt met gezouten durianfruit dat minstens twee dagen op kamertemperatuur wordt gefermenteerd. Omdat het zeer veelzijdig is, kan het variëren in smaak en pittigheid, maar het wordt meestal gekenmerkt door een combinatie van zoete, pittige en zoute smaken. Tempoyak wordt zelden op zichzelf gegeten, maar het wordt vaak verwerkt in currygerechten of geserveerd als bijgerecht bij groenten en rijst. Net als veel andere gefermenteerde Aziatische smaakmakers, wordt ook aangenomen dat tempoyak een toevallige uitvinding is die een geweldige oplossing bleek te zijn voor rijpe en slechte kwaliteit durian, evenals een uitstekende conserveringstechniek. Naast Maleisië is deze scherpe lekkernij ook te vinden in de traditionele Indonesische keuken.