Pees in het Frans slagerswerk verwijst naar een stuk van de ribsectie van de koe, met name het deel van de ribsectie dat dicht bij de buik of het onderste ribgebied ligt. Deze snede komt gedeeltelijk overeen met de plaat of korte plaat, die korte ribben en rokbiefstuk omvat. De pees bevat vaak kraakbeen en is omgeven door lagen vet en vlees. Deze snede is het meest geschikt voor langzame kookmethoden zoals braiseren of stoven, waardoor het collageen in het bindweefsel na verloop van tijd kan afbreken en mals vlees ontstaat. Als de pees goed wordt gekookt, kan deze erg smaakvol en sappig zijn.
Wees de eerste die Pees beoordeelt!
Jouw smaakervaring telt! Deel je beoordeling en help andere fijnproevers dit gerecht te ontdekken.
Ontdek Meer
Ontdek nieuwe culinaire ervaringen
Je hebt het einde van deze inhoud bereikt