Tfaya

Tfaya is een traditioneel Marokkaans bijgerecht of condiment dat een specialiteit is van Fez. Het wordt gemaakt met gekarameliseerde uien, rozijnen, honing, kaneel, saffraan en gember. Na bereiding wordt deze zoete topping direct gebruikt of afgekoeld. Tfaya wordt het meest gebruikt als topping voor couscous, over het gerecht heen. Het wordt ook geserveerd met gegrild vlees, op sandwiches of naast fruit, noten en kaas op een kaasplank. In Fez is er ook een hartige tfaya gemaakt met langzaam gegaard lamsvlees, uien, hardgekookte eieren en geblancheerde amandelen, en dit type tfaya wordt alleen geserveerd tijdens feestelijke evenementen en vieringen.