Tonkatsu

De gepaneerde, gefrituurde varkenskotelet tonkatsu is een Japans gerecht met een zeer recente geschiedenis. Het verscheen voor het eerst aan het einde van de 19e eeuw als een soort yoshoku - de door het Westen beïnvloede Japanse gerechten - maar met de tijd is tonkatsu steeds meer gejapaniseerd, algemeen verkrijgbaar voor de massa en dus populairder geworden. Tonkatsu is een gerecht op zichzelf of, als het gecombineerd wordt met andere ingrediënten, kan het veranderen in vele van zijn bijna eindeloze variaties; gemaakt als een sandwich, gecombineerd met ramen of rijst, overgoten met een dikke misosaus zoals in Nagoya, of geserveerd met curry om katsu karē te maken. Als gevolg van deze populariteit werden veel andere gefrituurde gerechten ontwikkeld met ham, rundvlees, gehaktpasteitjes en kip als vervangers. Om te serveren wordt tonkatsu in plakjes gesneden en vervolgens op een bord gelegd samen met geraspte kool. Rijst en miso worden in aparte kommen geserveerd, terwijl ingemaakte groenten en een saus op basis van citrusvruchten ernaast worden geplaatst. Een essentieel onderdeel is de kruidenmix, traditioneel een dikke soort Worcestershiresaus (sōsu) of mosterd.