Tonno op de stemperata

Tonno alla stemperata is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Sicilië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van tonijnsteaks, rozijnen, knoflook, selderij, olijfolie, olijven, kappertjes en witte wijnazijn. De rozijnen worden in kokend water geweekt tot ze zacht en mollig zijn. De tonijnsteaks worden op smaak gebracht met zout en peper, aan beide kanten gebakken in olijfolie en vervolgens uit de pan gehaald. De selderij en knoflook worden in dezelfde olie gebakken en gemengd met de kappertjes, olijven en rozijnen. De steaks worden terug in de pan gedaan en het mengsel wordt eroverheen geschept. Er wordt witte wijnazijn aan de pan toegevoegd en alles wordt nog een paar minuten zachtjes gekookt voordat het gerecht klaar is om te worden gegeten. Tonno alla stemperata kan warm of koud worden geserveerd. Het is belangrijk om de steaks niet te gaar te koken, omdat ze dan uitdrogen en hun textuur en smaak verliezen.