Toquera

Cachapa, chorreada, arepa de choclo, güirila, toquera, tortilla de choclo en tortilla changa zijn allemaal namen die een Latijns-Amerikaans maïsgerecht beschrijven dat kan worden gecategoriseerd als een pannenkoek, tortilla of platbrood, afhankelijk van het land. Het kan alleen van maïs worden gemaakt of extra ingrediënten bevatten zoals suiker, water, melk, zout, boter, kaas en olie. Ze worden meestal bereid door straatverkopers en worden gebakken of gegrild (in Nicaragua worden ze gekookt tussen twee bananenbladeren!) en worden gekenmerkt door een zoet-hartige smaak. Ze kunnen puur worden gegeten met een drankje, om een vulling worden gewikkeld of worden belegd als een open sandwich met dingen zoals kaas, geraspt varkensvlees, zure room en eieren. Ze kunnen op elk moment van de dag worden gegeten, maar meestal worden ze gegeten als ontbijt, als tussendoortje of als snel diner.