Tortelli-crème fraîche

Tortelli cremaschi is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat zijn oorsprong vindt in Crema. Het deeg voor de tortelli wordt gemaakt van wit meel, griesmeel, eieren, olijfolie en zout. Nadat het is bereid, wordt het uitgerold en gevuld met een combinatie van cacao-amaretti (amaretti Gallina), mostaccino-biscuit met kruiden, rozijnen, Marsala of droge anijslikeur, gekonfijte citroen, munt en geraspte Grana Padano-kaas. De tortelli worden met de hand geknepen en verzegeld, en vervolgens gekookt in water. Ze worden meestal geserveerd in een saus van boter en salie.