Tortelli tot de laatste

Tortelli alla lastra is een traditioneel Italiaans gerecht uit Toscane. Deze tortelli lijken op ravioli en het deeg wordt gemaakt met bloem, water en zout. Nadat ze klaar zijn, worden ze uitgerold en in dunne en grote rechthoeken of vierkanten gesneden. De tortelli worden vervolgens gevuld, meestal met een combinatie van pancetta, aardappelpuree, eieren, wilde groenten, ricotta, pompoen en kruiden, waarbij elk ingrediënt wordt gebruikt afhankelijk van de beschikbaarheid. Elke gevulde tortello wordt gekookt op een plaat of een tegel die oorspronkelijk van klei was gemaakt, maar tegenwoordig van gietijzer is. De plaat werd op de gloeiende kolen in de open haard geplaatst, maar tegenwoordig gebruiken koks vaak de bovenkant van het fornuis. Ze worden vaak geserveerd met een saus bestaande uit tomaten, knoflook, salie, selderij, wortelen en uien, hoewel alle ingrediënten voor de saus ook in de vulling kunnen worden gebruikt. Het gerecht kan warm of koud worden gegeten en het wordt aanbevolen om er een glas wijn bij te drinken.