Tortellini in brood

Een van de meest typische pastagerechten uit Bologna is tortellini in brodo, wat verwijst naar kleine pakketjes met vlees gevulde pasta geserveerd in een gouden kapoenbouillon, soms met de toevoeging van geraspte Parmigiano Reggiano kaas. Het officiële recept vereist dat het deeg gemaakt wordt van eieren en bloem, en de vulling van varkenshaas, prosciutto, mortadella, Parmigiano Reggiano, eieren en nootmuskaat. Koken in een bouillon versterkt bovendien de smaak van dit ultieme comfort food, dat vanwege het tijdrovende bereidingsproces vroeger een gerecht was dat gereserveerd was voor feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis. Tegenwoordig zijn vers gemaakte tortellini een standaard onderdeel van het gastronomische aanbod van Bologna, en de lokale bevolking geniet liever van die buitengewone smaken in een eenvoudige kom soep dan het te verhullen in zware, romige sauzen.