Tortellini

Een van de populairste Italiaanse pastasoorten is tortellini; een ingewikkelde creatie gemaakt met verschillende ingrediënten die stevig in een laag eierpasta zijn gewikkeld, waardoor een zakje ontstaat dat vervolgens in een ringvorm wordt gevouwen. Ze worden vaak navels genoemd, afkomstig van de beroemde legende die beweert dat een chef-kok het creëerde nadat hij de godin Venus had gezien en het naar het uiterlijk van haar navel had gemodelleerd. De eerste schriftelijke registratie van tortellini gaat terug tot de 17e eeuw, hoewel het waarschijnlijk is dat ze eerder zijn gemaakt. Men gelooft dat ze afkomstig zijn uit het gebied Emilia-Romagna, met name de steden Modena en Bologna. In tegenstelling tot andere pastasoorten werden tortellini beschouwd als een luxe gerecht, dat meestal werd geserveerd tijdens belangrijke feestdagen of festiviteiten. De vulling die in die tijd meestal werd gebruikt, bestond uit weelderige ingrediënten zoals prosciutto, mortadella, parmezaanse kaas, pancetta, rundvlees of kalfsvlees, allemaal fijngehakt om een dichte vulling te creëren. Tortellini kan in bouillon of saus worden geserveerd, maar volgens de traditie is de enige juiste manier om ze ondergedompeld in een sissende bouillon te serveren, meestal gemaakt met kip of rundvlees. Door ze in soep te serveren, promoot u de tortellini als het hoofdingrediënt, niet overschaduwd door een geurige saus of bergen parmezaanse kaas. De oorspronkelijke manier van bereiden en serveren is niet drastisch veranderd; tortellini worden nog steeds gemaakt met traditionele eierpasta en gebruiken dezelfde ingrediënten om een stevige vulling te creëren. Moderne variaties voegen echter tegenwoordig af en toe natuurlijke kleurstoffen toe aan pasta, zoals spinazie en rode biet, en tomaten-, room- of ragu-achtige sauzen worden vaker gebruikt om de malse tortellini te begeleiden. Tegenwoordig wordt deze verfijnde pasta beschouwd als een veelgebruikt ingrediënt, gekoesterd in Italië en over de hele wereld. Het wordt meestal in een fabriek geproduceerd, maar de zelfgemaakte varianten, met verse pasta, worden beschouwd als een ware delicatesse. Er zijn ook tortellacci, wat in feite een vergrote versie is van tortellini.