Tortello amaro van Castel Goffredo

Tortello amaro di Castel Goffredo is een unieke gevulde pasta uit de stad Castel Goffredo in de regio Lombardije in Italië. Dit traditionele gerecht wordt gekenmerkt door de vulling, die erba amara of balsamita major bevat, een aromatisch kruid dat ook bekend staat als Sint-Pieterskruid. De bereiding begint met het maken van een deeg met een mengsel van tarwemeel en eieren. De typische vulling bestaat uit snijbiet (bietoline of erbette), broodkruimels, ei, Grana Padano-kaas, boter en de kenmerkende erba amara, die de tortello zijn kenmerkende bittere smaak geeft. Ui, knoflook, nootmuskaat en zout maken ook deel uit van de vulling. De pasta wordt gevormd tot afgeplatte driehoeken en gekookt in kokend water voordat het wordt geserveerd met gesmolten boter, salie en meer geraspte Grana Padano. Het recept heeft diepe wortels in lokale culinaire tradities, met een speciaal festival dat jaarlijks in juni wordt gehouden om deze specialiteit te vieren. Dit festival, bekend als het Festa del Tortello Amaro, benadrukt het belang van dit gerecht in de lokale cultuur en de erkenning ervan als een traditioneel agrovoedingsproduct en een product van de Slow Food-beweging.