Toshikoshi-soba

Toshikoshi soba is een eenvoudig en traditioneel Japans noedelgerecht dat op oudejaarsavond wordt geserveerd. In de eenvoudigste vorm bestaat het uit boekweit sobanoedels in een hete dashibouillon, gegarneerd met gehakte bosuitjes. Het gerecht kan echter worden opgetild door er rauwe eieren, tempura of viskoekjes aan toe te voegen. De traditie van het eten van toshikoshi soba dateert uit de 13e of 14e eeuw, maar werd populair tijdens de Edo-periode. Deze noedels worden op oudejaarsavond gegeten omdat ze een nieuw begin symboliseren, kracht en veerkracht bieden en fortuin en een vredig leven brengen.