Toum

Toum is een authentieke Libanese en Syrische knoflookpasta. Het wordt gemaakt met hele teentjes knoflook, die langzaam worden geplet met een vijzel en stamper, of tegenwoordig gewoon worden gemalen in een keukenmachine. Tijdens dit proces wordt er voorzichtig olie (bij voorkeur neutrale olie zoals koolzaadolie of de smaakvolle olijfolie) toegevoegd om een homogene knoflookpasta te creëren met een ongebruikelijke, luchtige textuur. Tot slot worden zout en citroensap aan de mix toegevoegd, waardoor de pasta een zoute smaak en ivoorkleur krijgt. Toum wordt gebruikt voor marinades, sauzen en dips, en kan elke maaltijd verrijken. Het wordt meestal gecombineerd met kip in traditionele gerechten zoals gebraden kip, kippenspiesjes of kipshoarma, maar wordt ook vaak gecombineerd met rundvlees, lamsvlees of geitenvlees. Het wordt vaak gebruikt als spread in de beroemde Libanese pitabroodjes en wraps, of als een eenvoudige spread op brood, die wordt geserveerd als voorgerecht of als tussendoortje. Toum kan van tevoren worden gemaakt en kan tot wel drie weken worden bewaard. Omdat het zeer veelzijdig is, kunnen er talloze ingrediënten, zoals munt, worden toegevoegd om de smaak en textuur te diversifiëren. Deze heerlijke, scherpe knoflookspread en de aanpassingen ervan zijn ook te vinden in landen in het oostelijke Middellandse Zeegebied, Egypte en Irak.