Toyama Zwarte Ramen

Toyama ramen is een unieke Japanse ramenvariant die in 1947 werd gecreëerd door een restaurant genaamd Taiki. Deze pikzwarte soep wordt gemaakt met veel zoute zwarte sojasaus, ramennoedels, kippen- en visbouillon en geroosterd varkensvlees dat in de soep wordt gestoofd. De mate van zoutheid hangt af van het restaurant, maar Toyama ramen wordt meestal geserveerd met veel peper en geraspte negi (lange uien) erbovenop. In de jaren 50 begonnen bouwvakkers in Toyama hun eigen rijst mee te nemen voor ramen, en omdat ze veel zweten, werd de ramen opzettelijk zouter gemaakt om het verloren natrium te compenseren. Als gevolg hiervan wordt deze zwarte ramen tegenwoordig vaak geserveerd met rijst of rauwe eieren.