Triglie naar Livornese

Rode mul, of triglie in het Italiaans, zijn al sinds de Romeinse tijd een geliefde delicatesse, maar pas in de 16e eeuw werd deze bereiding met tomatensaus gebruikelijk aan de kust van Toscane. Het gerecht vindt zijn oorsprong in een oud Sefardisch recept genaamd triglie alla mosaica, omdat het Iberische Joden waren die tomaten introduceerden in de keuken van Livorno. Dankzij de flinke hoeveelheid knoflook in het recept kan dit eenvoudige gerecht ook behoorlijk pittig en krachtig zijn. Triglie alla Livornese worden geserveerd met olijfolie, bestrooid met gehakte peterselie en traditioneel geserveerd met wat knapperig Toscaans brood.