Trippa naar Cagliaritana

Trippa alla Cagliaritana is een traditioneel Italiaans gerecht afkomstig uit Sardinië. Deze stoofpot is gemaakt met varkenspens, uien, tomaten, munt en Sardijnse saffraan. Veel mensen geloven dat de beste saffraan uit Sardinië komt, waar het al heel lang in het wild groeit. Om het gerecht te bereiden, worden de ingrediënten eenvoudigweg samen gekookt, terwijl de saffraan tegen het einde van het koken wordt toegevoegd. Voor het serveren worden trippa alla Cagliaritana gegarneerd met muntblaadjes en geraspte pecorinokaas.