Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen of Caen-stijl pens is een populaire Franse stoofpot die al sinds de middeleeuwen bekend is. Het combineert pens, een mix van Franse kruiden, specerijen, koeienpoten, appelbrandewijn, cider en groenten om een smaakvolle en stevige maaltijd te produceren. De ingrediënten worden in lagen in een traditionele kleipot gedaan die bekend staat als tripière - het deksel wordt op de pot geplaatst en verzegeld met een pasta van bloem en water. Het gerecht wordt urenlang gekookt totdat alle smaken zich vermengen en de stoofpot is getransformeerd in een heerlijke en troostende maaltijd. De uitvinding van dit sappige gerecht wordt meestal geassocieerd met Sidoine Benoît, een Franse monnik die in de 14e eeuw in de Franse stad Caen woonde. Men gelooft dat hij de traditie van het gebruik van appelbrandewijn in de klassieke Franse keuken introduceerde en de eerste was die calvados in het gerecht gebruikte. Caen-stijl pens wordt meestal gecombineerd met gekookte aardappelen en geserveerd als hoofdgerecht.