Trui in het blauw

Truite au bleu is een ongewoon en bijna vergeten Frans gerecht waarbij een forel blauw kleurt voordat hij wordt gepocheerd. De forel moet zo vers mogelijk zijn - hij wordt eerst verdoofd (meestal door hem op de kop te slaan), vervolgens uitgehold en even in azijn laten weken - het proces zal het natuurlijke slijm van de vis blauw kleuren. De vis wordt vervolgens gepocheerd in courtbouillon en geserveerd met gekookte aardappelen, peterselie, partjes citroen en gesmolten boter. De oorsprong van dit gerecht wordt vaak betwist - de regio's Elzas, Dauphiné en Jura claimen allemaal eigenaarschap met betrekking tot de bereidingswijze, James Beard traceert het gerecht terug naar de Franse Alpen en Zwitserland, terwijl Escoffier zegt dat het populair was in Duitsland aan het einde van de 19e eeuw. Ongeacht de oorsprong is truite au bleu een zelden geziene delicatesse die minstens één keer in je leven moet worden geprobeerd - M.F.K. Fisher schreef tenslotte dat het de beste vis was die ze ooit had geproefd.