Tsouvras

Tsouvras of ntomatosoupa is een bescheiden soep van het kleine Griekse eiland Tilos in de Egeïsche Zee. Het wordt meestal gemaakt met gepelde en geplette rijpe tomaten, uien, water, zout en peper. Nadat ze in olijfolie zijn gebakken, worden de fijngehakte uien gecombineerd met de tomaten en rijst, en wordt alles bedekt met water. Het mengsel wordt zachtjes gekookt tot de rijst en tomaten zacht en gaar zijn, en de soep licht dikker en geuriger wordt. Er zijn variaties op de soep waarbij de uien worden weggelaten, terwijl andere variaties vragen om bulgur in plaats van rijst. Deze eenvoudige tomatensoep kan warm of koud worden gegeten, en wordt vaak gegarneerd met verse munt of andere aromatische kruiden. Een andere veelvoorkomende topping voor deze traditionele specialiteit is geraspte lokale kaas.