Ttoro

Oorspronkelijk afkomstig uit het kustgebied van Baskenland, is ttoro een traditionele visstoofpot bestaande uit verschillende soorten vis en zeevruchten gekookt in visbouillon met groenten en aromatische kruiden, en op smaak gebracht met piment d’espelette (lokale rode peper). Van een bescheiden visserssoep heeft het gerecht zich verspreid naar elk huishouden en restaurant in de regio, wat aanleiding heeft gegeven tot verschillende interpretaties. Enkele van de meest voorkomende vissen die in de stoofpot worden gebruikt, zijn stevige witte vis zoals heek, zeeduivel, zeepaling, kabeljauw en rascasse (een soort rode vis), terwijl de gebruikelijke selectie zeevruchten mosselen, garnalen, langoustines, baby-octopus, sint-jakobsschelpen en kokkels omvat. De stoofpot bevat meestal seizoensgroenten zoals tomaten, uien, prei, wortelen, paprika's, aardappelen, knoflook en selderij, en wordt meestal verrijkt met kruiden zoals peterselie, tijm, laurierblaadjes, rozemarijn, salie, basilicum en kervel. Ttoro is zowel een huisgemaakte stoofschotel als een restaurantgerecht. Het wordt meestal geserveerd met knoflookcroutons of knapperig brood en met een glas goede witte wijn of bier.