Tucupi

Tucupi is een traditioneel Braziliaans ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de keuken van het Amazonegebied, met name in de staat Pará. Het is een geelbruine saus gemaakt van het sap dat wordt gewonnen uit maniokwortel (ook bekend als cassave of yuca). De bereiding van tucupi omvat een fermentatieproces om de natuurlijk voorkomende cyanideverbindingen in rauwe maniok te verwijderen. De wortel wordt geschild, geraspt en enkele dagen in water geweekt, zodat deze kan fermenteren. Na de fermentatie wordt de vloeistof geëxtraheerd en gekookt om tucupi te produceren. Tucupi heeft een pittige en lichtzure smaak, met een uitgesproken aardse smaak. Het wordt veel gebruikt als basis voor verschillende gerechten in de regio, zoals tacacá, een populaire soep gemaakt met tucupi, jambu-bladeren (een lokaal kruid) en garnalen. De saus wordt ook gebruikt in andere traditionele recepten uit het Amazonegebied, waaronder visstoofschotels, gegrild vlees en sauzen voor rijst of noedels. Het is belangrijk om op te merken dat rauwe maniok giftige stoffen bevat, en het consumeren ervan zonder de juiste bereiding kan schadelijk zijn. Tucupi is echter veilig om te eten, omdat het fermentatie- en kookproces deze gifstoffen verwijdert.