Tweed Ketel

Tweed kettle, ook bekend als salmon hash, verwijst naar een gepocheerde zalm die meestal wordt geserveerd overgoten met een smaakvolle visbouillon en vergezeld van aardappelen of champignons, terwijl de vis zelf wordt gestoofd met verse kruiden en lente-uitjes, of syboes, zoals de Schotten ze noemen. In de 19e eeuw was deze Schotse klassieker een van de populairste gerechten die vaak werd geserveerd in de bierhuizen van het oude Edinburgh. De naam is afgeleid van de rivier de Tweed, een van de grootste zalmrivieren van Schotland, en de traditionele bereidingswijze: het pocheren van de hele zalm in een visketel.