Uchucuta

Uchucuta is een traditionele Peruaanse pittige saus of condiment. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van rocoto-chilies, geraspte komkommers, pinda's, huacatay-bladeren, ingedampte melk, gehakte uien, korianderblaadjes, queso fresco en zout. De ingrediënten worden op smaak gebracht met zout en gemengd tot een romige massa. Als het te dik is, wordt er een beetje water of melk aan het mengsel toegevoegd. Nadat het is gemengd, wordt de saus in een bakje gedaan en gekoeld tot het nodig is. Het wordt aanbevolen om uchucuta te serveren als bijgerecht bij huatia (langzaam gegaard rundvlees), pachamanca (gemarineerd vlees gebakken op hete stenen) of gekookte aardappelen.