Ongelooflijk

Undhiyu is een specialiteit uit de Indiase deelstaat Gujarat, die doorgaans bestaat uit verschillende groenten zoals surti papdi bonen, paarse yam, zoete aardappelen, banaan, arya kakdi, aubergine en muthia tarweballen. Alle ingrediënten worden langzaam gestoofd in een knoflook-, chili-, koriander- en kokosmasala. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord undhu, wat ondersteboven betekent, verwijzend naar de traditionele methode van ondergronds koken in potten die van bovenaf worden verwarmd. Het gerecht is vooral populair in de winter, wanneer het wordt vergezeld door puri en shrikhand. Er is nog een andere populaire variant van het gerecht, genaamd surti undhiyu, die meestal wordt gereserveerd voor speciale gelegenheden zoals bruiloften en festiviteiten, gemaakt met rode linzen, groenten, geraspte kokosnoot, palmsuiker en een garnering van gehakte pinda's.