Urfa dürüm (Urfa-kebabwrap)

Urfa dürüm rolt de gehakte lamsspies uit Şanlıurfa, in het zuidoosten van Turkije, in dun lavaş met ui, peterselie en gegrilde paprika, en is het milde lid van de familie. Het gehakt lijkt op dat van de Adana kebap, lamsvlees gehakt met staartvet, maar er gaat geen hete peper in. De kleur en lichte warmte komen van isot, de donkere, rokerige, zoetzure peper uit Urfa, die hier spaarzaam en om de smaak wordt gebruikt, niet om te branden. In Urfa zelf heet het gerecht vaak gewoon kebap, en wie het acılı bestelt, met chili, krijgt wat de rest van het land als Adana bestelt.