Van de ene kant naar de andere kant

Dal dum pukht is een Indiaas gerecht waarbij linzen worden gekookt met behulp van de dum pukht-methode. De term is afgeleid van de Perzische woorden dum, wat ademen betekent, en pukht, wat koken betekent. Deze dum pukht-methode dateert uit de late 18e en vroege 19e eeuw en omvat kookpotten genaamd deghs, die werden afgesloten met deeg en bedekt met hete kolen. Hierdoor gaart het eten gelijkmatig in zijn eigen sappen, zowel aan de boven- als onderkant. Dal dam pukht wordt op dezelfde manier bereid en bestaat uit toor dal-linzen (gespleten duivenerwten) die worden gekookt in een combinatie van yoghurt, gele chilipepers en gekarameliseerde knoflook. Het gerecht wordt gekookt totdat de linzen beetgaar zijn en de saus rijk en romig wordt.