Verslapping van vis

Sudado de pescado is een traditioneel Peruaans gerecht dat zich vertaalt naar "visstoofpot" of "gestoomde vis", gekenmerkt door zijn smaakvolle bouillon, voornamelijk gemaakt van tomaten, uien, pepers, knoflook en verschillende kruiden. De vis, meestal een witvleesvariant, wordt zachtjes gekookt in deze bouillon tot hij mals is en doordrenkt met de rijke smaken van de stoofpot. Bijgerechten zijn vaak yucca (cassave) of aardappelen, en het gerecht wordt meestal gekruid met Peruaanse ingrediënten zoals ají (een soort chilipeper) en koriander. Het wordt geserveerd met rijst aan de zijkant om de hartige bouillon op te nemen.