Vlees van de zon

Carne de sol (letterlijk vlees van de zon) - soms ook carne de sereno of gewoon jabá genoemd - is een hoofdbestanddeel van Noordoost-Brazilië en verwijst naar zwaar gezouten, in de zon gedroogd vlees. Carne de sol wordt traditioneel bereid met rundvlees of geitenvlees, en de oorsprong van deze eeuwenoude methode om vlees te conserveren wordt toegeschreven aan de zogenaamde sertanejos, veeboeren die in het uitgestrekte, semi-aride Braziliaanse achterland leven. Tegenwoordig is carne de sol een delicatesse die overal in het land te vinden is en, als het niet gegrild of in blokjes wordt gesneden en in verschillende stoofschotels wordt gebruikt, wordt het meestal geserveerd met coalho-kaas en vergezeld door een dikke cassavepap genaamd pirá of gekookte cassave.