Vis met chorrillana

Pescado a la chorrillana is een traditioneel Peruaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Lima komt. Het hoofdingrediënt van dit gerecht is vis, meestal een vis met wit vlees zoals corvina of tong. De visfilet wordt gekruid en vervolgens gebakken tot hij goudbruin en knapperig is aan de buitenkant, maar van binnen nog steeds mals. Het onderscheidende kenmerk van dit gerecht is de smaakvolle saus die bij de gebakken vis hoort. Deze saus is gemaakt van een combinatie van uien, tomaten, knoflook, aji-pepers en verschillende kruiden. De ingrediënten worden samen gebakken tot ze samensmelten tot een rijk en licht pittig mengsel. Het gerecht biedt een mix van texturen, van de knapperigheid van de gebakken vis tot de zachtheid van de gebakken uien en tomaten. De saus zorgt voor een kick van de aji-pepers, in evenwicht gebracht door de zoetheid van de uien en de zuurgraad van de tomaten.